氣調包裝應用中的技術性關鍵環(huán)節(jié)，其一是氣體混和占比，其二是氣體混和置換。據(jù)專業(yè)技術人員詳細介紹，氣調保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、co2、N2及小量特殊氣體構成。不一樣的食物置換的氣體，及其氣體混和占比有所區(qū)別，比如新鮮水果、蔬菜水果一般會將包裝內的氣體置換成co2、二氧化碳以及它氣體。

　　如今，氣調保鮮包裝機應用范圍日趨廣泛，使用范圍已從水果、蔬菜、肉類，到各種鹵菜、咸菜、水產、糕點、藥材等等，從而更好地保障了食品的新鮮品質。其中，隨著人們對肉類品質的重視，冷鮮肉日益成為肉類消費的主流，在國內外市場上占有越來越大的份額。目前，通過把氣調包裝應用于冷鮮肉包裝上，既保證冷鮮肉的新鮮性，又保障肉的質量安全。

　　例如水果、蔬菜通常會將包裝內的氣體置換成氧氣、二氧化碳及其它氣體。不同混合氣體的濃度含量需要按照一定的比例，不能太高，也不能太低，否則不僅無法起到果蔬保鮮的作用，還可能加快食品的腐壞變質。通常來說，氧氣濃度比例4%～6%，二氧化碳濃度比例3%～5%。如若氧氣置換的濃度過低，會存在無氧呼吸，使果實發(fā)酵、組織壞死；反之，如若氧氣濃度偏高，而二氧化碳較低，果蔬新陳代謝作用下降，縮短保鮮期。

　　1.采用抑制、消滅有害細菌滋生繁衍.

　　2.降低細胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產生厭氧反應.

　　3.在氣調包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷庫中冷藏，降低細胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。

　　氣調保鮮包裝機根據(jù)工作產能可以分為半自動和全自動兩大類機型。半自動機型就是針對產能不是很高的企業(yè)，它的操作過程中將產品由人工擺放完成后，啟運開關后，進行抽真空，充氣，包裝完成后，再由人工將產品取出。這樣看來，半自動化的氣調保鮮包裝機是需要人工輔助來完成整個包裝過程的。全自動的氣調保鮮包裝機是通過一個操作系統(tǒng)來控制整個產品的包裝過程，由人工將產品擺放到物料區(qū)， 其它環(huán)節(jié)就無需人工進行輔助了，由設備自動化控制后面的每一個包裝的環(huán)節(jié)，通過這種操作方式，不但提高了工作產能，而且節(jié)省了人工成本。