充氮?dú)庹婵瞻b機(jī)采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導(dǎo)，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時(shí)，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質(zhì)期。
充氮?dú)庹婵瞻b機(jī)包裝的好處有這些：
1.材料和包裝的避光性：
內(nèi)容物的避光是真空油炸產(chǎn)品貯存時(shí)應(yīng)著重考慮的問題。紫外線對油炸食品的質(zhì)量有很大的影響，包裝擋住550mm波長的光線是很有必要的。但從銷售角度來看，消費(fèi)者希望能透過包裝看到內(nèi)容物，因此，合理的包裝是：用鋁泊包裝時(shí)，在包裝盒上印有產(chǎn)品的照片或打一個(gè)小孔以便消費(fèi)者觀察其中的內(nèi)容物。
2.防潮、防氧化：
真空油炸食品應(yīng)該采用充氮包裝，以避免接觸過氧化物價(jià)升高，但同時(shí)應(yīng)考慮保氣性。具有較好的貯存性能，但仍應(yīng)掌握好貯存條件和使用合理的包裝。采用抽真空充入惰性氣體氮?dú)?，可以使產(chǎn)品在常溫下貯存12個(gè)月之久，而品質(zhì)仍然能達(dá)到要求。
3.包裝美觀、大方：
真空油炸食品不能滿足于純碎真空包裝，因?yàn)槌檎婵瞻b，內(nèi)外具有壓差，空氣將通過包裝袋微孔逐漸向包裝袋內(nèi)滲入，使保鮮產(chǎn)品過早腐、變質(zhì)。而真空充氮包裝，內(nèi)外壓差平衡、隔絕氧氣、防潮，既能保證物料品質(zhì)又使商品外觀好看、大方。
